糖醋锅包肉怎么做?

糖醋锅包肉怎么做?

糖醋锅包肉是糖醋一道地道的东北菜,在南方,锅包很多人在餐桌上都会点一道辣椒炒肉,糖醋在东北则是锅包糖醋锅包肉,地位可见一斑,糖醋差不多在东北每家每户都会做,锅包糖醋锅包肉主要是糖醋酸甜口味,不能 使用老陈醋,锅包白醋和米醋最好了。糖醋说了这么多,锅包相信肯定很多人的糖醋口水都要流下来了,那么,锅包糖醋锅包肉到底怎么做呢?

用料:猪里脊肉500克、糖醋淀粉250克、锅包葱、糖醋姜、蒜、香菜、胡萝卜、白醋、白砂糖、番茄沙司。

做法:

1.葱姜蒜、香菜、胡萝卜切丝备用。

2.里脊肉洗净,逆茬切大片,大约2-3毫米厚。

3.淀粉里放水,用手豁开,水不能放多,把肉片放到水淀粉里用手搅匀,看图片里的效果;我上次失败就是因为水放多了,淀粉粘不到肉上。

4.第1次炸肉:起锅下油,多放油(如果油少肉炸不开,容易粘到一起),油烧热后保持中火,一片一片下肉,炸的时候注意别让肉粘连。炸到变成浅黄色出锅,第1次炸的目的是定形、把肉炸熟,出锅后放一会儿锅包肉是软的。如果买了很多肉,一次吃不完,就可以炸完1次后放起来,需要吃时再接着按下面的步骤做。

5.第2次炸肉:大火把油烧到最热,下肉炸到焦脆,炸得越久肉就越硬,根据自己喜好掌握时间,半分钟到一分钟就可以出锅。

6.把油倒出( 炸完剩下的油没有味道,做什么菜都行),只剩一点底油,保持大火,放入大量白糖(我炒菜用的大勺,放2大勺),白醋(1大勺),用炒勺持续顺时针搅拌,直到起很多泡、粘稠,放入番茄沙司(1大勺),再继续搅拌一会儿,把肉全倒进去,葱姜蒜、香菜、胡萝卜丝紧跟着倒进去,不停地颠勺、用炒勺搅拌,把汁和肉都搅匀后迅速出锅上盘。

小窍门:

1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆。

2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点。

3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂。

东北是融合了很多民族的地区,有汉族,藏族等等民族,菜系因此变得更加的多样化,主要还是甜,酸,东北菜融合了南方的煮,形成了自己独特的口味,糖醋锅包肉可以很好的体现东北菜的特色,大家有兴趣的不妨来试一下。

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