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禽蛋类的介绍

禽蛋类的介绍

一些常见的禽蛋家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的介绍家鸡等。家禽除提供人类肉、禽蛋蛋外,介绍它们的禽蛋羽毛和粪便也有重要的经济价值。


禽蛋类的介绍介绍-蛋的基本常识

禽蛋类的介绍

家禽的介绍

人类为了经济目的或其他目的而驯养的鸟类。家禽的禽蛋饲养驯化,在中国已有数千年的介绍历史,培育出不少世界名贵品种。禽蛋如由绿头鸭驯化成的介绍家鸭中,北京鸭是禽蛋良好的品种,年产70~120个蛋,介绍而且制成的禽蛋北京烤鸭,其美味已驰名中外。介绍

另外一些常见的禽蛋家禽有:由大雁驯化而成的鹅,由原鸡驯化成的家鸡等。家禽除提供人类肉、蛋外,它们的羽毛和粪便也有重要的经济价值。

蛋的介绍

蛋指的是某些陆上动物产下的卵,胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋。在适当的温度下,蛋会在一定时候孵化,幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出。蛋的营养丰富、价格低廉,而且又可做成炖蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食,所以自古即被视为营养补给的最佳来源。同时也是一部电影。

蛋的选购

购买蛋时,请多留意以下事项,以免买到“坏蛋”:

把蛋放入4%的盐水中,会立即沉底的是好蛋。

蛋的气室愈大品质愈差。

选择已彻底清除蛋壳上污物、细菌的洗选蛋。

蛋壳破损者,可能已有细菌滋长,不宜购买。

尽量选择有CAS优质蛋品标志的蛋。

蛋壳愈粗糙的蛋愈新鲜。

还沾有鸡粪、泥土、稻谷的传统蛋,最好不要购买。

刚生下的蛋,外壳潮湿、角皮层尚未干燥,易被沙门氏菌、金色葡萄球菌等细菌入侵,最好不要马上买来食用。

蛋的形状愈圆者,里面的蛋黄愈大。

铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。

传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买。

蛋的存放

蛋因为富含蛋白质,所以如果储放不当,很快就会变质、腐败。因此蛋买回来之后,最好先依下列方式储放起来,才能吃得安心、健康。

如果买的是一般传统的散装蛋,放冰箱之前,一定要先彻底清洗、拭干。

超市卖的包装完整的洗选蛋,保存期限约14天。

蛋壳很怕潮湿,所以不能闷放在不透气的塑胶盒中以免受潮发霉。

蛋摆放时,须将较圆的一头向上,较尖的一头向下。

蛋的冰点是零下2.2度C,若冰箱温度低于此温度时,蛋壳可能就会破裂,使蛋遭受污染。

一般新鲜的带壳蛋,若夏天在冰箱储存乭放7天左右,冬天则可放一个月左右。

蛋去壳之后,最好马上煮食,就算放冰箱,也不宜超过4小时。

水煮蛋、茶叶蛋等煮熟的蛋,如果没有马上吃完,可存放冰箱约10天左右。但若壳已破裂,则夏天就算放冰箱,也只能放4天左右,在室温中则大约只可保存2天。

蛋的保鲜

涂膜保鲜法

原理:利用涂膜剂涂抹在蛋壳表面,以堵塞气孔,防止微生物进入,抑制酶的活性,减少蛋内水分蒸发,达到保鲜和降低干耗的目的。目前使用较多的是医用无毒的液体石蜡(或固体石蜡)、聚乙烯醇溶液和水玻璃溶液等。

液体石蜡法

国内山西商科所利用液体石蜡对鸡蛋进行涂膜,贮藏6个月(4月份-10月份)后好蛋率平均为93%以上,干耗率平均为3%左右;而对照蛋(不作任何处理)在同等条件下贮藏50天全部严重变质,作废品处理。用商品蛋涂膜后放入常温冷库内贮藏(大同地区,最高气温平均不超过27℃),经6个月的贮藏,好蛋率平均为97%左右,干耗率为0.9~2.5%;而对照蛋分别为26~69.5%、14.8%以上。此外,北京、安徽等地也进行了同样的试验,取得了类似的结果。该种涂料的不足之处是,涂膜后蛋壳表面有令人不快的油光感或油污感,而且,液体石蜡会向蛋内渗透,使蛋内容物产生异味,故有的国家(如日本)禁用这种涂料。

聚乙烯醇(PVA)

据报道,用PVA对蛋进行涂膜,经过3个月的贮藏(温度:28~33℃,湿度:60~65%),好蛋率为88%。有的学者建议,利用5%的PVA涂膜效果较好。

水玻璃溶液

水玻璃溶液通常为白色、黏稠、透明、易溶于水、无毒、无味的液体,用做涂膜的水玻璃溶液的浓度为3,5波美度叫波美度。水玻璃溶液配好后,将预先检验合格、洗净、晾干的新鲜禽蛋轻轻入缸,浸泡数分钟,取出晾干,放在仓库中保存即可。此法一般可保存4~5个月。

除了以上介绍的常用方法外,还有用偏氯乙烯、矿物油、直链脂肪酸甘油三酸酯、油脂类、水溶性高分子物质、乳化剂和油脂组成的混合涂料等进行涂膜,都取得了很好的效果。

蛋的营养价值与隐藏危机

蛋是人类重要的食品之一,常见的蛋,包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养成分和结构都大致相同,其中以鸡蛋最为普遍。蛋由蛋壳、蛋黄、蛋白和蛋系带等部分所组成,分别具有以下的营养价值。

蛋壳:蛋壳含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是补充钙质的最佳来源。在正常情况下,每天取约2公克的蛋壳研成粉状食用,可预防因钙质不足、骨量减少而导致的腰酸背痛、容易骨折或罹患骨质疏松症。

蛋白:蛋白中含有一种叫白蛋白的蛋白,具有清除活性氧的作用,可增强人体免疫力,达到防癌的功效。且蛋白中的卵白蛋白,经消化酵素分解之后,可以产生一种溶解酶,可活化巨噬细胞,抵抗外来病菌的入侵,提高身体的免疫力。

蛋系带:蛋黄左右有两条白色的索状物,就是蛋系带,它是蛋白的一部分,也是优质蛋白质的来源。它还含有一种燕窝也有的成分,叫「涎酸」,具有抗氧化作用,可与侵入人体的病毒结合,进而消灭病毒,防止感染的产生,并且有预防癌变的作用。

蛋黄:蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、卵磷脂和铁质等营养成分。其中卵磷脂被肠胃吸收之后,可促进血管中胆固醇的排除,有预防动脉粥样化的功用。且卵磷脂经消化吸收之后,可生成胆碱,这种物质与脑部的神经传达作用有关,可促进学习、记忆的能力,达到预防老人痴呆的功效。胆碱还可预防肝脏积存过量脂肪,避免形成脂肪肝及改善肝脏机能。而蛋黄所含的铁质,利用率最高,是最补血的天然食品。

正所谓“物极必反”,虽然说蛋有很高的营养价值,但是这并不就意味着吃蛋越多越好。下面让我们来看看,营养价值极高的蛋,究竟背后隐藏着哪些危机吧。

细菌性中毒

蛋在生产、运送及储存的过程中,如果没有确实做好卫生品管的工作,可能提供沙门氏菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌及其它细菌滋生、繁殖的好机会,吃了这种被细菌感染的蛋,会使身体出现上吐下泻、腹痛、发烧等现象。

抗生素残留

抗生素能促进鸡的生长,增加产蛋的机率,但过量的抗生素若残留在鸡肉或鸡蛋里面,则会对健康造成危害。

胆固醇

蛋中含有较高的胆固醇,它被认为可能会使血脂增高,导致血管硬化,所以一般人皆知晓,有冠心病、高血压、高血脂、高胆固醇等疾病的人,不宜多吃蛋。

家禽哪些部位不能吃

鸡肉、鸭肉、猪肉、鱼肉等这些肉类都是我们日常饮食中必不可少的食物,但是这些家禽身上的有些部位容易出现健康问题,吃了人体也容易出现健康状况,所以,以下家禽身上的这些部位一定不要吃。

兔“臭腺”:位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺,紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺,味极腥臭,食用时若不除去,则会使兔肉难以下咽。

畜“三腺”:猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。

羊“悬筋”:又称“蹄白珠”,一般为圆珠形、串粒状,是羊蹄内发生病变的一种组织。

禽“尖翅”:鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位,学名“腔上囊”,是淋巴腺体集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物质也能吞食,但不能分解,故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。

鱼“黑衣”:鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最浓的部位,含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。

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