香菇怎么晒干保存?

香菇怎么晒干保存?

我们的香菇大自然总是会给我们提供多种美味的食物,特别是晒干生长在野外的菌类食物,更是保存让我们品尝到了人间美味,同时还为我们身体补充了大量的香菇营养。在我国有一些地区,晒干每年特定的保存时期就会在野外出产大量的香菇,很多人都喜欢去当地购买新鲜的香菇香菇,但是晒干要保存更久的话,就应该把香菇晒干。保存香菇晒干的香菇方法是什么?

香菇又名香蕈、香信、晒干香菰、保存椎茸,香菇属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。晒干

香菇素有山珍之称,保存营养丰富,味道鲜美,其干制品(俗称干菇)有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角甾醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;益胃气和治风破血。特别是香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质,能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”,因此,在饮食中经常食用,对预防癌症有一定的功效。

香菇是我国传统的出口特产品之一,其一级品为花菇。

使新鲜的菇体失去水分,成为含水量12%左右的干品, 以利于贮运, 是广泛的加工方法。

常用的有晒干、烘干和热风干燥几种。晒干的香菇不如烘干的香菇香味浓郁。

日晒干燥法:香菇干燥以日晒最方便易行,且晒干的菇中维生素D的含量较高。方法是:把采回的香菇即时摊放在水泥晒场或其他晒台上(九成以上干)。在太阳下晒时,先把香菇菇盖向上,一个个摆开,晒至半干后,将菇盖朝下,晒至九成以上干。晒干时间越短,干菇质量越好,晒干的香菇,

一般色泽较差, 含水量略高。

干香菇的贮藏:干制后的香菇含水量在13%以下,手轻轻握菇柄易断,并发出清脆的响声。但也不易太干,否则易破碎。干香菇易吸湿回潮,则应放在密封罐中保存,并最好每个月取出,放置阳光下曝晒一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存,以避免腐败或生虫。

香菇晒干除了更容易保存之外,还有特别的好处。晒干的香菇当中会含有更多的维生素D,这是因为在阳光的照射之下,香菇的麦角固醇就会直接转变成维生素D,吃了之后可以为人体补充维生素D。不过,香菇晒干一定要自然晒干,不要人工加热烘干,否则维生素D就会流失许多。

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